Les recettes de Moune

28 novembre 2014

L'ultrat fondant au chocolat et crème de marron

 

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Une envie de crème de marron, des recherches sur internet et je suis tombée sur cette recette, direction les fourneaux pour la réaliser !

Au final, un gâteau ultra fondant et délicieusement bon.

 

Ingrédients : 150 g de chocolat noir - 50 g de beurre demi-sel - 80 g de beurre doux - 500 g de crème de marrons - 4 oeufs - 40 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre les beurres avec le chocolat à fondre au micro-onde ou au bain marie.

Mettre la crème de marron dans un grand bol. Ajouter les oeufs et mélanger.

Verser le chocolat et les beurres fondus ainsi que le sucre glace. Bien mélanger

Chemiser un moule à bord amovible de 20 cm avec du papier sulfurisé.

Enfourner et cuire pendant 45 min. Laisser refroidir totalement avant de la mettre au frais.

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27 novembre 2014

Tartines aux côtes de blettes gratinées au four

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Afin d'utiliser les tiges des blettes, j'ai eu l'idée de cette tartine gratinée afin d'apporter un peu plus de saveur aux tiges qui ont un goût relativement discret.

Ingrédients pour 4 personnes :

Les côtes d'une botte de blettes - 4 tranches de pain (pain fait maison avec de la farine T65) - gruyère

Pour la béchamel : 25 g de farine - 25 g de beurre - 30 cl de lait - sel et poivre

Préparation :

Eplucher les tiges des blettes avec un économe sur le même principe que le céleri branche. Laver.

Couper en dés. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, plonger les côtes de blettes et cuire pendant 15 min.

Préchauffer le four sur grill à 190°C.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine, remuer puis ajouter le lait petit à petit jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer.

Disposer les tranches de pain dans un plat allant au four, mettre les cotes de blettes par dessus puis la béchamel et ensuite le gruyère.

Enfourner une quinzaine de minutes le temps que ça gratine.

Servir avec une viande ou une salade.

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26 novembre 2014

Gratin de pâtes aux blettes et au saumon fumé

 

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En faisant mon marché, j'ai acheté une botte de blette, légumes que je n'ai jamais cuisiné. En rentrant je me suis mise à la recherche d'une recette et je suis tombé sur celle-ci sur le blog de chef nini que m'a fait découvrir ma soeur. Un blog vraiment super avec de très belles photos !

Je vous mets la recette de chef nini :

Pour 4 personnes : 300 g de penne (pour moi macaroni) - 1 botte de blettes - 3 tranches de saumon fumé - 20 cl de crème d'avoine (magasin bio ou rayon bio de votre supermarché) " chapelure - gruyere râpé - sel et poivre

Préparation :

Portez une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.

Séparez les feuilles de blettes de la tige avec un couteau.

Coupez la partie terreuse des tiges et épluchez-les comme la rhubarbe. Cela fait des filaments. Lavez soigneusement les tiges et les feuilles. Coupez les tiges en petits tronçons puis en dés. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les dés et laissez cuire 10 minutes. Retirez-les avec une écumoire. (Je n'ai pas intégré les tiges au gratin je les ai réservées pour une autre recette).

Hachez les feuilles vertes des blettes.

Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettez à cuire les feuilles de blettes. Salez et poivrez. Mélangez régulièrement. Comptez 15 minutes de cuisson.

Ajoutez dans la sauteuse, les dés de blettes et poursuivez la cuisson 5 min.

Coupez le saumon fumé en morceaux. Ajoutez-le aux pâtes.

Ajoutez également la poêlée de blettes et la crème d’avoine.

Versez dans un plat à gratin.

Saupoudrez de chapelure et de gruyère (en petite quantité).

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes, le temps de faire dorer.

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25 novembre 2014

Petits gâteaux à décorer

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Petit S. a eu récemement en cadeau un livre de pâtisserie pour enfant. Nous avons donc réalisé notre première recette de ce livre. Du haut de ses presque 3 ans, il à adoré faire çà ! Il me disait sous quelle forme il voulait décorer les petits gâteaux et mettait la ganache au chocolat aisni que les petits décors sur le dessus.

Un petit atelier pâtisserie sympathique à faire avec vos enfants !

 Ingrédients :

Pour 8 gâteaux : 80 g de farine à levure incorporée - 80 g de margarine ramollie- 70 g de sucre - 2 oeufs - 1 càc de cacao en poudre - 1 càc de vanille liquide

Pour la ganache : 40 g de chocolat noir ou au lait - 2 càs de crème fraîche épaisse

Pour la décoration : grains de sucre - vermicelles - noix de coco râpée - bonbons, crayon alimentaire pour dessiner

Préparation :

Préchauffe le four à 180°C. Dispose les caissettes en papier dans les alvéoles de la plaque.

Mets le sucre et la margarine dans un saladier. Ajoute la farine tamisée. Casse l'oeuf dans une tasse, puis ajoute-le. Mélange le tout.

A l'aide d'une cuillère, mets la moitié de la pâte dans une second bol. Ajoute le cacao tamisé. Mélange bien.

Mets la pâte au chocolat dans la moitié des caissettes en papier, et de la pâte à la vanille dans le reste des caissettes. Faire cuire pendant 15 min.

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Laisse-les 5 min dans le moule, puis mets-les à refroidir sur une grille. Pendant ce temps, prépare la ganache en fasiant fondre le chocolat et la crème dans une casserole ou au micro-onde.

Une fois refroidis, retire les gâteaux des caissettes. Coupe le dessus, puis chaque dessus en 2 demi-cercles.

Etale un peu de ganache sur chaque gâteau. Dispose les 2 demi-cercles sur la ganache, pour former des ailes.

Un bonbon ou une noisette au centre sera la tête. Dessine-y les yeux au chocolat.

 

 

 

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22 novembre 2014

Pâtes fraîches maison

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Il y a quelques années, j'ai reçu en cadeaux une machine à pâtes. Elle a été soigneusement rangée durant les travaux de notre maison puis avec l'arrivée de nos petits loups, oubliée...

Hier, Petit S. me demande "maman on fait une recette ?" C'est comme çà que la machine à pâte a été ressortie de sa boîte. Il a pris plaisir à tourner la manivelle et à voir la pâte se transformer peu à peu et être coupée en tagliatelles.

Pour 4 personnes : 400 g de farine - 4 oeufs

Pétrir la farine et l'oeuf au robot ou à la main. Laisser reposer 1h.

Diviser la pâte en 3 parties. Applatir sur 1 cm d'épaisseur environ, fariner légèrement et la passer dans la machine 2 ou 3 fois au niveau 1. Puis niveau 2 ainsi de suite jusqu'au niveau 6 pour moi. Avant de la passer à la découpe des tagliatelles ou spaghettis, re fariner la pâte légèrement.

Faire sécher les pâtes 30 mn sur un séchoir à pâte ou à défaut sur le dossier d'une chaise recouvert préalablement d'un torchon propre.

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Former des nids. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes 5 min.

Un vrai régal !

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21 novembre 2014

Briochette au lait fermenté

 

J'ai voulu tester le lait fermenté, tout d'abord pour faire des pancakes et j'ai voulu essayer dans des brioches. Je suis tombée sur cette recette ici en version pain au lait, pour moi en brioche ronde que mon fils préfère. Le lait fermenté donne beaucoup de moelleux à la pâte et nous nous sommes régalés avec cette recette.

Lolo et sa tambouille les a fait au robot, je les ai fait en machine à pain.

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Pour 12 petites brioches

Ingrédients

Pour la pâte : 500g de farine T45 - 220g de lait ribot - 70g de beurre à température ambiante - 60g de sucre (ou 40g si vous voulez faire des sandwichs salés) - 2 sachets de levure de boulanger (ou 20g de levure fraîche) - ½CàC de sel - 1 oeuf + 1 jaun

Pour la dorure : 1 blanc d’œuf - Sucre en grains (facultatif)

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur programme pâte levée.

Une fois le programme terminé, façonner 12 petites brioches ou pains au lait, laisser pousser 45 min, dorer avec le blanc d'oeuf et enfourner four chaud à 170°C pendant 10 à 15 min.

 

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06 novembre 2014

Bouchées au chocolat

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Mon fils me réclamant de faire une recette tous les 2 et au chocolat en plus, je me suis donc arrêtée sur cette recette facile à réaliser qui est une recette Tupperware et nécéssite peu d'ustensiles.

Pour une trentaine de bouchées selon votre moule 

Ingrédients : 100g - de chocolat noir - 10 ml de lait - 150 g de beurre mou - 200 g de sucre (180 g pour moi) - 2 oeufs - 75 g de farine

Préparation :

Dans un récipient allant au four micro-onde, faire fonde le chocolat cassé en morceaux avec le lait, 1 mn au micro-onde puissance 750 Watts.

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter, en mélangeant, entre chaque ingrédients, le beurre mou en morceaux, le sucre, les oeufs et la farine. Déposer la pâte au congélateur pendant 15 min.

Remplir le moule et faire cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Attendre 5 mn avant de démouler.

 

 

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05 novembre 2014

Sucre à la crème

Je vous propose de nouveau une recette canadienne tourvée sur ricardo. Les sucres à la crèmes sont fait durant les fêtes de Noël. C'est comme des bonbons moux mais très sucrés.


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Ingrédients : 250 ml de crème 35% - 250 ml de sucre - 375 ml de cassonade - 1 pincée de sel - 5 ml d'extrait de vanille

Préparation :

Tapisser un moule de 20 x 20 cm de papier sulfurisé (je n'en n'avais plus donc film étirable pour moi et pas de moule carré donc un moule de 26x16).

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le sucre, la cassonade et le sel en remuant pour dissoudre le sucre. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de xucre. Fixer un thermomètre  bonbon au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 114°C. Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.

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Déposer la cassrole dans un bain d'eau froid. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 43 à 50°C, soit 20 à 30 min.

Retirer la casserole de l'eau. A l'aide d'une cuillère en bois, remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange perde son lustre mais soit souple, soit 3 à 4 min.

Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule.

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Couvrir de film alimentaire et presser pour égaliser la surface. Laisser refroidir 1 h à température ambiante ou 30 min au réfrigérateur. Démouler et couper des carrées de 2,5 cm.

Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème se congèlent tres bien.

 

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04 novembre 2014

Tourtière ou tourte à la viande

Je vous propose encore une recette venant du canada ! Pays que j'affectionne. Et  ayant passer quelques jours de vacances l'année dernière, j'ai pu découvrir des plats typiques du Québec dont cette tourtière que j'ai goûtée dans une cabane à sucre sur l'Ile d'Orléans. Ce plat est également servi durant les fêtes de Noël au Canada.

La recette que je vous propose est tirée du livre Ma cabane au Canada de Frédérique Chartrand mais il existe de nombreuses recettes différentes de la tourtière.

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Pour 6 personnes

Pâte : 2 oeufs - 440 g de farine - 200 g de beurre demi-sel à température ambiante - 80 g d'eau

Garniture : 300 g de boeuf haché maigre - 1 jaune d'oeuf - 3 carottes - 2 pommes de terre - 1 oignon - 1 branche de céleri - 100 g de chapelure - 1 càs de farine - 25 ml de lait entier - 1/2 cube de bouillon de boeuf - 1 càs d'huile neutre - 1 pincée de sarriette (du persil pour moi, je n'ai pas trouvé la sarriette) - 1:2 càc de sel - poivre.

Préparation

Dans un saladier , mélanger la farine avec le sel. Couper le beurre en dés et le sabler dans la farine du bout des doigts, creuser un puits au centre. Fouetter les oeufs avec l'eau et verser le tout dans le puits. Former la pâte en boule (si la pâte est trop humide, rajouter de la farine et un filet d'eau si elle est trop sèche). Laisser reposer 30 min au frais. 

Eplucher tous les légumes et les tailler en petits dés. Faire revenir les légumes et la viande à feu doux dans une poêle avec l'huile, poivrer au goût. Saupoudrer de farine, ajouter la sarriette et la chapelure, mélanger. Délayer le bouillon dans 100 ml d'eau bouillante et verser sur les légumes. Faire cuire 20 min à feu tres doux. Préchauffer le four à 180°C.

Diviser la pâte en deux mordeaux. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler kes deux pâtons en cercle sur 3 mm d'épaisseur. Beurrer un moule à tarte et y déposer un premier cercle de pâte.

Verser la garniture et ajouter la seconde pâte par dessus. Souder avec un peu d'eau en appuyant avec les doigts, puis couper l'excédent. Délayer le jaune dans le lait et badigeonner le dessus de la tourtière. Faire une petite incision sur le dessus de la pâte. Enfourner pour 30 min.

 

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02 novembre 2014

Pets de soeur

Après plusieurs années d'absence, l'envie revient de partager mes recettes avec vous.

Quand j'ai créé ce blog j'étais étudiante, maintenant me voici maman de deux petits bonhommes !  Avec l'aîné, du haut de ses 2,5 ans nous partageons déjà le plaisir de réaliser des gâteaux ! Je vous ferai partager de temps en temps des recettes faites avec Petit S.

Pour la première recette qui marque la reprise de ce blog, je vous propose des pets de soeur. C'est une recette Québecoise qui est réalisée pendant les fêtes de Noël et qui est parfaite à offrir dans des paniers gourmands pour celles-ci.

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Pour environ une quinzaine de pets de soeur :

Ingrédients 

Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 15 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 5 cl d'eau

Pour la garniture : environ 15 g beurre fondu et de la cassonade

Préparation 

Préparer la pâte briser en mélangeant le farine et le beurre ramoli, ajouter le sucre et le sel, puis le jaune d'oeuf et l'eau. Faites-en une boule bien homogène. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Badigeonner le beurre fondu puis la cassonade. Façonner un rouleau et découper des tranches de 1 cm. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 200°C pendant 15 à 20 min (selon votre four).

Régalez-vous bien !

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